Geçtiğimiz yıl Türkiye’nin En Güçlü 40 yaş altı 40 CEO’su listesine adını yazdıran İşletme Lisans'10 mezunumuz Volkan Akkaş, Oksijen Gazetesi'ne verdiği röportajda sürdürülebilirlik stratejilerinde gastronominin önemini vurguladı.
'Gastronomi, Sürdürülebilir Stratejilerle Dünya Kaynaklarını ve Gezegenin Geleceğini Koruması Gereken Önde Gelen Sektörlerdendir.' başlıklı yazının tamamı:
Aziz Ebay Holding'in hikayesi bundan 30 yıl önce Levent bölgesinde küçük bir villada açılan restoran ile başlamıştır. 50m2 bir restoranda başlayan restorancılık hikayesi, Akkomarka Restoran Topluluğu isimi altında 14 marka ve 50 den fazla restoranla yoluna devam ediyor. Holdingin bir diğer iştiraki olan Akkol Catering Grubu hazır yemek sektöründe her gün 100.000 binden fazla kişinin personel yemeğini sağlamaktadır. Gastronomi sektörünün en büyük oyuncularından biri olan grup gastronomi dışında yatırım yaptığı Teknoloji ve Enerji sektörlerinde sadece sürdürülebilir projeler üretmeye çalışıyor. Gastronomi sektörünü destekleyen teknolojik girişimleriyle katma değer yaratıp bilgi ve birikimlerini sektörle paylaşıyor. Sahip olduğu güneş enerjisi santralleri ile tüm sektörlerde tükettiği enerjiyi sürdürülebilir kaynaklardan üretmektedir. Gastronomi alanında sürdürülebilirlik çalışmalarına aralıksız devam eden grup 2020 yılında ilk sıraya aldığı sıfır gıda atığı hedefini tutturmanın da gururunu yaşıyor. Tüm bu konular ve daha fazlası ile ilgili olarak Aziz Ebay Holding Yönetim Kurulu Üyesi ve Ceo'su Volkan Akkaş ile konuştuk.
Kısaca kendinizden ve iş hayatına giriş hikayenizden bahseder misiniz?
1984yılında İstanbu'da doğdum, evli ve 3 çocuk babasıyım. Yeditepe Üniversitesi işletme lisans mezunuyum ayrıca Maltepe Üniversitesi pazarlama iletişimi yüksek lisans eğitimini tamamladım. Üniversite hayatım boyunca Babamın ortak olduğu restoranda çeşitli görevler alırken gastronomi sektörünü çeşitlendirip farklılaştırmak için bu alanda kendimi geliştirmeye karar verdim. Aziz Ebay Holding olarak hangi sektörlerde faaliyetleriniz devam ediyor? Ağırlıklı olarak gastronomi sektörünün, restoran ve catering alanlarında faaliyetlerimiz var. Bunların yanında teknoloji ve enerji sektörlerinde devam eden faaliyetlerimiz ile iş alanlarımızı çeşitlendiriyoruz.
Aziz Ebay Holding olarak girmeyi düşündüğünüz yeni sektörler var mı?
Uzun zamandır özellikle turizm sektöründe arayışlarımız devam ediyor. Kişiselleştirilmiş Butik ve Bütçe Dostu otel yatırımları için fırsatları araştırıyoruz.Yaptığımız her işte olduğu gibi farklılaşmak amacıyla kendi geliştirdiğimiz bize özgün konseptler için yurt içi ve yurt dışında görüşmelerimiz devam ediyor. Ayrıca sürdürülebilir enerji sektöründeki yatırımlarımızı çeşitlendirmek ve düşük karbon ekonomisini desteklemek için topladığımız karışık atıkların oluşturduğu çöp gazından elektrik enerjisi için yatırım fırsatlarını değerlendiriyoruz. Bu yatırım ile yaptığımız tüm işlerin oluşturduğu karbon ayak izini küçültürken, enerji bağımlılığımızı da azaltmayı hedefliyoruz.
Gastronomi sektöründe devam eden faaliyetlerinizi biraz daha detaylandırır mısınız?
Akkomarka Restoran Topluluğu olarak 14 marka ve 50'den fazla restoran ile Türkiye, Hollanda, İspanya, Azerbaycan ve Özbekistan ülkelerinde faaliyetlerimizi sürdürüyoruz. Anadolu mutfak ve misafirperverlik kültürlerini yurt içi ve yurt dışında tanıtarak ülkemiz'e de katkıda bulunuyoruz. Sushiden mezeye, burgerden kebaba ve daha birçok mutfak türünü yönetebilen tecrübe ve kabiliyete sahibiz. Akkol Catering Grubu olarak her gün Türkiye ve Azerbaycan ülkelerinde 100.000'den fazla çalışanın beslenmesini sağlıyoruz. Türkiye'de, Azerbaycan'da ve Dünya'da tanınan bilinen en büyük fabrika, okul, holding, banka, iş merkezi, teknoloji firmaları ve her türlü şirket çalışanlarına sabah, öğle, akşam, ara öğün, kumanya, gece yemekleri, özel gün yemekleri ve her türlü yiyecek içeçek hizmetlerini sağlamaktayız.
Gastronomi sektöründe başlattığınız sürdürülebilirlik hareketinin son geldiği nokta hakkında bilgi verir misiniz?
Hiçbir ticari amaç güdmeden sadece gezegenin kaynaklarını gerektiğinden fazla eksiltmemek için başlattığımız sürdürülebilirlik hareketimizi faaliyeet gösterdiğimiz her alana yaymak için üstün çaba içindeyiz. Gastronomi sektörü için başlattığımız sorumlu restoran hareketi ile etik değerlere bağlı, kaynakları kirletmeyen ve gereğinden fazla kullanmayan yiyecek içecek servisi yapılmasını amaçlıyoruz. Bu hareketi geniş kitlelere yaymak için tesis ve eğitim yatırımlarımıza hız kesmeden devam ediyoruz.
Gastronomi sektöründeki yurt dışı faaliyetleriniz ve gelecek yatırım hedeflerinizi anlatabilir misiniz?
Halihazırda Türkiye, Azerbaycan, Özbekistan, İspanya ve Hollanda ülkelerinde faaliyetleerimiz devam ederken, başka ülkelerde yatırım fırsatlarını araştırıyoruz. Özellikle Meksika, Amerika, Almanya, İsveç, Fransa ve Polonya gibi ülkelerde yakın zamanda yatırım yapmak için yoğun çaba harcıyoruz. Kendi yatırımımızı yapmayı düşündüğümüz ülkelerin yanı sıra master franchise haklarımızı ve sahip olduğumuz know-howları almak isteyen körfez ülkeleri ile de görüşmelerimiz devam ediyor.
Teknoloji alanındaki yatırımlarınız hakkında bilgi alabilir miyiz?
Yeni dünya düzeninde tüm iş kollarının dijitalleşmesi ve yapay zekanın artık her alanda hayatımaza girmesiyle başladığımız çalışmalarımız sonucu, geliştirdiğimiz restoran satış kanallarını yöneten süper aplikasyon sayesinde sipariş, rezervasyon, sadakat kampanyaları oluşturma ve içerik bilgilendirmeleri ile satış arttırma yöntemleri kolaylıkla kurgulanabilecektir. Bu teknolojik alt yapımızı perçinlemek için, 2015 yılında kurulan ve Türkiye'nin en çok ullanılan rezervasyon teknolojisi olan REZTORAN'ı satın alarak büyük bir başarıya imza attık. REZTORAN artık paket sipariş, gel al sipariş, rezervasyon, sadakat programı, kampanya ve satış yönetimi işlevleriyle kullanıcılarının hizmetinde olacaktır.
Enerji alanındaki yatırımlarınız hakkında bilgi alabilir miyiz?
Sivas ilinde kurulu 2 adet ve kurulumu devam eden 1 adet olmak üzere toplam 3 adet güneş enerji santralimizle tüm sektörlerde tükettiğimiz enerjiden çok daha fazlasını yenilenebilir kaynaklar ile üreterek karbon ayak izi oluşturmadan ülkemizin enerji bağımlılığının azalmasına da katkıda bulunuyoruz. Bunun yanı sıra rüzgar ve atık kaynaklı yenilenebilir enerji yatırımları için çalışmalarımızı sürdürüyoruz.